confiseries provençales
Avant l’époque de la manufacture, soit fin XIXème siècle, le sucre restait une denrée rare, utilisée avec réserve. Le Petit Duc a suivi le même principe durant les heures qu’il a passé à étudier les recettes d’avant le calisson d’Aix pour aboutir enfin à sa recette signature de Calissons de Saint-Rémy... peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande. A découvrir sans tarder, de délicieux Calissons carrés sublimés dans de magnifiques coffrets métal ou encore dans des tablettes révélant leur forme si délicate…
La Maison du Petit Duc, fondée en 1991, se situe à Saint-Rémy-de-Provence, dans le Sud de la France. Bien que la fabrication se passe désormais au sein de la Fabrique, sa boutique vous accueille toujours au 7 boulevard Victor Hugo comme à son origine. Elle vous invite à découvrir leurs délicieuses confiseries, notamment le célèbre Calisson. Une recette artisanale et familiale revisitée du fameux calisson d'Aix !
Le calisson de Saint-Rémy, délicieuse douceur emblématique de la région provençale, a une origine aussi riche que sa saveur. Son histoire remonte au année 1991, et est imprégnée de traditions familiales et de savoir-faire artisanal.
Avant l'avènement des manufactures, soit au tournant du XIXe siècle, le sucre était une ressource rare, qui était utilisée avec réserve.
C'est après de longues réflexions et des heures de travail consacrées à l'étude des recettes anciennes du calisson d'Aix, nous avons trouvé notre version idéale, que nous avons nommée le calisson de Saint-Rémy. Ces efforts ont donné naissance à une confiserie moelleuse, riche en goûts et légère en sucre, fruit d'un travail minutieux et passionné.
Il y a 30 ans, quand les calissons ont commencé à être fabriqués, Le Petit Duc n'était pas équipé d’une presse à calissons... Faute de moyens, il ne pouvait pas créer cette célèbre forme losange. Ils ont alors eu l'idée de passer la pâte à calissons au laminoir avant de la découper en "carrés" à la guitare.
Leur forme carrée a rencontré un tel succès qu'il n'a jamais osé la changer, et aujourd'hui, c'est devenu la signature de cette création.
La fabrication du calisson de Saint-Rémy a toujours suivi la même recette artisanale, depuis ses débuts jusqu'à aujourd'hui, préservant ainsi un savoir-faire de création immuable. Chaque jour, ces délices sont créées à la main dans un atelier dédié, où la pâte est préparée avec un soin minutieux.
Le secret de la texture moelleuse des Calissons réside dans l'attention méticuleuse portée à chaque étape de fabrication. Chaque morceau est découpé avec précision et délicatement glacé d'un fin glaçage royal, ajoutant la note de douceur et de brillance du calisson.
C'est ainsi que nous obtenons nos délices !
Le calisson, tire sa saveur unique de sa composition soigneusement élaborée. C'est un mélange d'amande, de sucre, de fruit confit et d’œuf, ou chacun apporte sa touche !
Le sucre apporte sa douceur naturelle, les amandes offrent une texture onctueuse et un goût subtil à l'ensemble. Tandis que les zeste d'écorces d'orange confites, ajoutent une note d'agrumes rafraîchissante. Le sirop de sucre vient rendre le calisson moelleux et maintenir son humidité. Les œufs, eux, servent à lier les ingrédients, tandis que la feuille d'azyme apporte une base légère et croustillante à cette délicieuse douceur.
Ensemble, ces ingrédients confèrent au calisson son caractère incomparable et sa saveur inoubliable.
Les calissons de Saint-Rémy sont confectionnés au sein de la Biscuiterie de Provence, dans un atelier dédié aux créations du Petit Duc. Ils sont ensuite minutieusement emballés à la main dans cet atelier.
Il y a déjà quelques années, que la Maison a décidé de réinventer le calisson. Dans notre gamme de calissons, vous pourrez retrouver :
Nos Calissons au Citron : le mariage parfait entre les délicieux calissons provençaux et l’intensité rafraîchissante du citron
Nos Calissons à la Framboise : une création savoureuse qui séduira les amateurs de douceurs fruitées et acidulées
Nos Calissons à la Noisette : une création aux notes torréfiées et réconfortantes
Nos calissons à la Pistache : un goût riche, intense et légèrement croquant à chaque morceau
Tablette assortiment de calissons - les fruités : un assortiment de calissons de Saint-Rémy, framboise et citron.
Tablette assortiment de calissons - les gourmands : un assortiment de calissons de Saint-Rémy, noisette et pistache.
L'assortiment - 5 recettes : Présenté dans une prestigieuse boîte métal, comprenant 5 recettes gourmandes & fruités : les calissons de Saint-Rémy, framboise, citron, noisette et pistache.
L'assortiment - 4 recettes : À l'intérieur, vous trouverez 4 variantes savoureuses du calisson de Saint-Rémy : au citron, à la framboise, à la noisette et à la pistache.
Le Damier : des calissons accompagnés de pâte de fruit, présentés dans une très belle boîte métallique. Un mélange gourmand idéal et facile à offrir à un proche.
Ce sont de véritables délices à offrir ! Que ce soit nos tablettes, ou nos boîtes métal, vous trouverez de quoi faire plaisir à vos proches, avec un cadeau gourmand, raffiné, et des packagings sophistiqués.
