L'origine des Calissons du Petit Duc
Les différences entre le Calisson de Saint-Rémy et le Calisson d'Aix en Provence
Bien qu'ils portent presque le même nom, ces deux recettes comportent quelques différence. Après avoir lu ces quelques lignes, vous saurez tout sur les différences entre ces deux calissons de Provence !
L'origine du Calisson de Saint-Rémy
La calisson de Saint-Rémy est apparu il y a 30 ans. Avant l'avènement des manufactures au tournant du XIXe siècle, le sucre demeurait une ressource rare, employée avec parcimonie. Ce même principe nous a guidés tout au long de notre exploration des recettes d'avant le calisson d'Aix, aboutissant finalement à la création de notre Calisson de Saint-Rémy, le premier calisson de Provence.
La composition du Calisson de Saint-Rémy
Il se caractérise par sa légèreté en sucre, sa texture incroyablement moelleuse, et son délicieux goût d'amande. Sa liste d'ingrédients se compose majoritairement d'amandes, juste ce qu'il faut de melon, et d'écorces d'oranges, la traditionnelle hostie et leur délicate couche de glace royale. Des ingrédients de haute qualité, et un savoir-faire rigoureux, en font une douceur peu sucrée, et très délicate, et terriblement délicieuse. La même recette, inchangée depuis des années.
La forme du Calisson de Saint-Rémy
Le calisson de Saint-Rémy se distingue par sa forme carrée, contrairement au calisson d'Aix qui se reconnait par sa forme de losange.
Quand, il y a 30 ans, nous avons commencé à fabriquer des calissons, nous n’étions pas équipés d’une presse à calissons... Nous passions la pâte à calissons au laminoir avant de la découper «en carrés» à la guitare. Ces calissons ont eu alors un tel succès que nous n’avons jamais osé en changer la forme, qui depuis est devenue notre signature.
Comment sont fabriqués les Calissons du Petit Duc ?
Nos calissons sont confectionnés dans notre atelier, à la fabrique, en Drôme provençale. Venez observer comment nous réalisons nos calissons lors de votre visite de notre musée & parcours découverte. Vous pourrez observer nos atelier et découvrir comment nous travaillons avec savoir-faire et passion, grâce à des vues sur nos ateliers et des vidéos.
Nos créations aux saveurs audacieuses
Le Petit Duc, ce sont aussi des recettes crées par amour de la gourmandise. Retrouvez nos recettes originales, en tablettes et en boîtes métal.
Nos recettes créations : retrouvez des créations comme les calissons forts en orange, à la rose de Damas, au gingembre, à la lavande ou encore à la pistache.
Nos boites métal : Découvrez également nos grandes boîtes métal, des cadeaux gourmands et élégants, parfaits pour offrir :
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Notre Damier, une composition élégante entre pâtes de fruits et calissons,
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Notre jeu de dames, mêlant calissons classiques et recette enrobée de chocolat.
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Calissons assortis : plus besoin de choisir, cet assortiment regroupe nos recettes phares.
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Calissons classiques et bios.
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