confiseries provençales

Calissons

Avant l’époque de la manufacture, soit fin XIXème siècle, le sucre restait une denrée rare, utilisée avec réserve. Le Petit Duc a suivi le même principe durant les heures qu’il a passé à étudier les recettes d’avant le calisson d’Aix pour aboutir enfin à sa recette signature de Calissons de Saint-Rémy... peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande. A découvrir sans tarder, de délicieux Calissons carrés sublimés dans de magnifiques coffrets métal ou encore dans des tablettes révélant leur forme si délicate…

Calissons

Boîte métal Calissons de Saint-Rémy

16,67 €
91007.001
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  • Boîte métal 200g 16,67 €
  • Boîte métal 400g 29,17 €
  • Boite métal 800g 48,33 € épuisé
  • Boîte métal 100g 10,42 € épuisé
Craquez pour la Boîte Métal Calissons de St Rémy, des Calissons peu sucrés, hyper moelleux et au délicieux goût d’amande. Cette boîte métal est idéale à offrir ou à partager !
Calissons

Calissons de Saint-Rémy

7,25 €
91001.001
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  • Boîte métal 200g 16,83 €
  • Boîte métal 400g 28,50 €
  • Tablette 90g 7,25 €
  • Boîte métal 100g 10,58 € épuisé
Craquez pour les Calissons de Saint-Rémy, des spécialités idéales pour les amateurs de confiseries. Ces petites douceurs typiquement provençales sont fabriquées à base d’amande, de fruits confits et de sucre. Des gourmandises peu sucrées, extrêmement moelleuses et au délicieux goût d’amande.
Calissons

Calissons Damier

17,92 €
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  • Boîte métal 255g 17,92 €
  • Boîte métal 120g 11,25 € épuisé
Craquez pour les Calissons Damier, un savoureux mélange de Calissons de St Rémy et de pâtes de fruits.     Les Calissons du Petit Duc sont peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande.  
Calissons

Tablette de Calissons Assortis

7,25 €
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  • Tablette 90g 7,25 €
Découvrez notre savoureuse Tablette de Calissons Assortis, un assortiment de calissons de Saint-Rémy, à la pistache et à la rose de Damas.     Avant l’époque de la manufacture, soit fin XIXème siècle, le sucre restait une denrée rare, utilisée avec réserve. Nous avons suivi le même principe durant les heures que nous avons passées à étudier les recettes...
Calissons

Boîte Assortiment de Calissons

16,67 €
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  • Boîte métal 200g 16,67 €
  • Boîte métal 880g 49,17 € épuisé
  • Boîte métal 400g 29,17 € épuisé
Découvrez l'assortiment exquis de la Boîte Assortiment de Calissons, comprenant des calissons de Saint-Rémy, à la pistache, à l'orange intense et à la rose de Damas.Nos calissons de Saint-Rémy sont de petites douceurs peu sucrées, extrêmement moelleuses et au délicieux goût d'amande. 
Calissons

Calissons BIO

7,50 €
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  • Boîte métal 200g 18,33 €
  • Tablette 90g 7,50 €
Découvrez les Calissons Bio du Petit Duc : peu sucrés, incroyablement moelleux et délicieusement parfumés à l'amande. Cette version bio offre un rendu poudré unique grâce au sucre bio. Succombez à cette tentation gourmande alliant saveur exquise et engagement éthique !
Calissons

Boîte métal Calissons BIO

18,33 €
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  • Boîte métal 200g 18,33 €
Découvrez notre délicieuse Boîte métal Calissons BIO, des douceurs au rendu poudré, confectionnées avec soin. Grâce au sucre de canne, ces confiseries vous offrent une expérience gustative inoubliable. Les calissons 100% Bio du Petit Duc sont peu sucrés, extrêmement moelleux et ont un délicieux goût d'amande.
Calissons

Tablette de Calissons à la Rose de Damas

7,25 €
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  • Tablette 90g 7,25 €
Découvrez notre Tablette de Calissons à la Rose de Damas, une création gourmande avec des pétales de rose et de l’huile essentielle. Les Calissons du Petit Duc sont peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande.
Calissons

Tablette de Calissons forts en orange

7,25 €
91005.001
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  • Tablette 90g 7,25 €
Craquez pour notre Tablette de Calissons forts en orange, une création gourmande qui allie la douceur des amandes au côté acidulé de l’orange.    Les Calissons du Petit Duc sont peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande !  
Calissons

Tablette de Calissons à la Pistache

7,25 €
91003.001
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  • Tablette 90g 7,25 €
Craquez pour notre délicieuse Tablette de Calissons à la Pistache. Un savoureux mélange d’amande, de fruits confits et de pistache.     Les Calissons du Petit Duc sont peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande.   
Gâteaux moelleux

Gâteau Calisson

10,43 €
20108.001
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  • Étui 225g 10,43 €
Craquez pour notre Gâteau Calisson !Un gâteau sans gluten, prêt à déguster et au bon goût de calisson. 
Boîte métal Calissons Gingembre - peu sucré, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande
Rupture de stock
Calissons

Boîte métal Calissons Gingembre

10,42 €
91062.001
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  • Boîte métal 100g 10,42 € épuisé
Découvrez la délicieuse Boîte métal Calissons Gingembre ! Les Calissons de la marque Petit Duc, peu sucrés et incroyablement moelleux, offrent une expérience gourmande inoubliable. Leur goût d'amande exquis est sublimé par une touche de gingembre.
Boîte métal Calissons Lavande - préparés avec des fleurs de lavande séchées et de l'huile essentielle de lavande
Rupture de stock
Calissons

Boîte métal Calissons Lavande

11,85 €
91059.010
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  • Boîte métal 100g 11,85 € épuisé
Découvrez la délicieuse Boîte métal Calissons Lavande ! Ces Calissons, peu sucrés et incroyablement moelleux, sont un véritable régal pour les papilles. Avec leur délicieux goût d'amande et leurs notes de lavande subtilement parfumées, ils vous transportent dans un univers gourmand.Savourez ces Calissons uniques, préparés avec des fleurs de lavande...

Le Calisson de St Rémy de Provence, une recette de confiserie originale

La Maison du Petit Duc, fondée en 1991, se situe à Saint-Rémy-de-Provence, dans le Sud de la France. Bien que la fabrication se passe désormais au sein de la Fabrique, sa boutique vous accueille toujours au 7 boulevard Victor Hugo comme à son origine. Elle vous invite à découvrir leurs délicieuses confiseries, notamment le célèbre Calisson. Une recette artisanale et familiale revisitée du fameux calisson d'Aix !

L'origine et histoire des calissons du Petit Duc

Le calisson de Saint-Rémy, délicieuse douceur emblématique de la région provençale, a une origine aussi riche que sa saveur. Son histoire remonte au année 1991, et est imprégnée de traditions familiales et de savoir-faire artisanal.

Avant l'avènement des manufactures, soit au tournant du XIXe siècle, le sucre était une ressource rare, qui était utilisée avec réserve.

C'est après de longues réflexions et des heures de travail consacrées à l'étude des recettes anciennes du calisson d'Aix, nous avons trouvé notre version idéale, que nous avons nommée le calisson de Saint-Rémy. Ces efforts ont donné naissance à une confiserie moelleuse, riche en goûts et légère en sucre, fruit d'un travail minutieux et passionné.

D'où vient la forme originale des calissons de Saint-Rémy ?

Il y a 30 ans, quand les calissons ont commencé à être fabriqués, Le Petit Duc n'était pas équipé d’une presse à calissons... Faute de moyens, il ne pouvait pas créer cette célèbre forme losange. Ils ont alors eu l'idée de passer la pâte à calissons au laminoir avant de la découper en "carrés" à la guitare.

Leur forme carrée a rencontré un tel succès qu'il n'a jamais osé la changer, et aujourd'hui, c'est devenu la signature de cette création.

Une réalisation artisanale de cette délicatesse sucrée

La fabrication du calisson de Saint-Rémy a toujours suivi la même recette artisanale, depuis ses débuts jusqu'à aujourd'hui, préservant ainsi un savoir-faire de création immuable. Chaque jour, ces délices sont créées à la main dans un atelier dédié, où la pâte est préparée avec un soin minutieux.

Le secret de la texture moelleuse des Calissons réside dans l'attention méticuleuse portée à chaque étape de fabrication. Chaque morceau est découpé avec précision et délicatement glacé d'un fin glaçage royal, ajoutant la note de douceur et de brillance du calisson.

C'est ainsi que nous obtenons nos délices !

La composition du calisson de Saint-Rémy

Le calisson, tire sa saveur unique de sa composition soigneusement élaborée. C'est un mélange d'amande, de sucre, de fruit confit et d’œuf, ou chacun apporte sa touche !

Le sucre apporte sa douceur naturelle, les amandes offrent une texture onctueuse et un goût subtil à l'ensemble. Tandis que les zeste d'écorces d'orange confites, ajoutent une note d'agrumes rafraîchissante. Le sirop de sucre vient rendre le calisson moelleux et maintenir son humidité. Les œufs, eux, servent à lier les ingrédients, tandis que la feuille d'azyme apporte une base légère et croustillante à cette délicieuse douceur.

Ensemble, ces ingrédients confèrent au calisson son caractère incomparable et sa saveur inoubliable.

Où sont fabriqués nos calissons ?

Les calissons de Saint-Rémy sont confectionnés au sein de la Biscuiterie de Provence, dans un atelier dédié aux créations du Petit Duc. Ils sont ensuite minutieusement emballés à la main dans cet atelier.

Des calissons aux goûts étonnants, débordant de saveurs

Il y a déjà quelques années, que la Maison a décidé de réinventer le calisson. Dans notre gamme de calissons, vous pourrez retrouver :

  • Nos Calissons à la Rose de Damas, qui sont l'une de nos signatures. Dans cette préparation, nos pâtissiers incorporent quelques pétales de rose et de l'huile essentielle dans le glaçage du calisson, offrant une savoureuse sucrerie. La rose de Damas a été choisi pour son parfum envoûtant et sa saveur subtile.

  • Nos Calissons à l'Orange sont préparés en remplaçant le melon confit par une plus grande quantité d'orange confite, offrant ainsi à nos calissons une touche fruitée et acidulée. Une gourmandise à ne pas manquer !

  • Nos calissons à la pistache : Les pistaches apportent une goût riche, intense et légèrement croquante à chaque morceau. Et évidemment, une fois associées à notre pâte d'amandes fine et fondante, elles créent une parfaite harmonie entre la douceur et la texture délicate des calissons

Voici quelques-uns de nos calissons, mais n'hésitez pas à découvrir également le moelleux à base de calisson et les calissons bio, tout aussi délicieux que nos calissons originaux.

Des confiseries Provençales, parfaite à offrir en cadeau

Les calissons du Petit Duc sont de véritables délices à offrir ! Ce sont de friandises faibles en sucre, créées à partir d'une recette artisanale minutieusement élaborée.

Pour offrir nos calissons, rien de mieux que de choisir notre gamme Damier : des assortiments de calissons accompagnés de pâte de fruit ou de chocolat, présentés dans une très belle boîte métallique. Un mélange gourmand idéal et facile à offrir à un proche.

Présenter dans de magnifiques boîtes également, découvrez nos saveurs originales avec nos calissons au gingembre et à la lavande. Ce sont des créations pleines d'originalité qui n'attendent qu'à être dégustées par les gourmands.

Une tentation de Provence à ne pas manquer ! Surtout que nous avons tous au fond de nous une part de gourmandise.