confiseries provençales
Avant l’époque de la manufacture, soit fin XIXème siècle, le sucre restait une denrée rare, utilisée avec réserve. Le Petit Duc a suivi le même principe durant les heures qu’il a passé à étudier les recettes d’avant le calisson d’Aix pour aboutir enfin à sa recette signature de Calissons de Saint-Rémy... peu sucrés, extrêmement moelleux et au délicieux goût d’amande. A découvrir sans tarder, de délicieux Calissons carrés sublimés dans de magnifiques coffrets métal ou encore dans des tablettes révélant leur forme si délicate…
Bien qu'ils portent presque le même nom, ces deux recettes comportent quelques différence. Après avoir lu ces quelques lignes, vous saurez tout sur les différences entre ces deux calissons de Provence !
La calisson de Saint-Rémy est apparu il y a 30 ans. Avant l'avènement des manufactures au tournant du XIXe siècle, le sucre demeurait une ressource rare, employée avec parcimonie. Ce même principe nous a guidés tout au long de notre exploration des recettes d'avant le calisson d'Aix, aboutissant finalement à la création de notre Calisson de Saint-Rémy, le premier calisson de Provence.
Il se caractérise par sa légèreté en sucre, sa texture incroyablement moelleuse, et son délicieux goût d'amande. Sa liste d'ingrédients se compose majoritairement d'amandes, juste ce qu'il faut de melon, et d'écorces d'oranges, la traditionnelle hostie et leur délicate couche de glace royale. Des ingrédients de haute qualité, et un savoir-faire rigoureux, en font une douceur peu sucrée, et très délicate, et terriblement délicieuse. La même recette, inchangée depuis des années.
Le calisson de Saint-Rémy se distingue par sa forme carrée, contrairement au calisson d'Aix qui se reconnait par sa forme de losange.
Quand, il y a 30 ans, nous avons commencé à fabriquer des calissons, nous n’étions pas équipés d’une presse à calissons... Nous passions la pâte à calissons au laminoir avant de la découper «en carrés» à la guitare. Ces calissons ont eu alors un tel succès que nous n’avons jamais osé en changer la forme, qui depuis est devenue notre signature.
Nos calissons sont confectionnés dans notre atelier, à la fabrique, en Drôme provençale. Venez observer comment nous réalisons nos calissons lors de votre visite de notre musée & parcours découverte. Vous pourrez observer nos atelier et découvrir comment nous travaillons avec savoir-faire et passion, grâce à des vues sur nos ateliers et des vidéos.
Le Petit Duc, ce sont aussi des recettes crées par amour de la gourmandise. Retrouvez nos recettes originales, en tablettes et en boîtes métal.
Nos recettes créations : retrouvez des créations comme les calissons forts en orange, à la rose de Damas, au gingembre, à la lavande ou encore à la pistache.
Nos boites métal : Découvrez également nos grandes boîtes métal, des cadeaux gourmands et élégants, parfaits pour offrir :
Notre Damier, une composition élégante entre pâtes de fruits et calissons,
Notre jeu de dames, mêlant calissons classiques et recette enrobée de chocolat.
Calissons assortis : plus besoin de choisir, cet assortiment regroupe nos recettes phares.
Calissons classiques et bios.
Commandez dès maintenant pour goûter à la recette historique du calisson de Provence. Entre tradition et savoir-faire, ces petites confiseries provençales pleines de saveurs ne manqueront pas de vous surprendre.
