Réduisez en pommade le beurre en le travaillant dans un récipient à l'aide d'une spatule.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la fécule et la poudre de cacao. Portez à ébullition le lait et versez dans la préparation sans cesser de remuer, en filet. Faites épaissir sur feu moyen en tournant constamment. Laissez refroidir.
Incorporez le beurre pommade en fouettant pour aérer la masse.
Dans une petite assiette de présentation, disposez un gâteau amandes et noisettes. Garnissez tout le dessus généreusement de crème, notamment à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Posez délicatement le second gâteau.
Faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le beurre. Mélangez-bien.
Recouvrez le dessus du gâteau de ce glaçage. Laissez-couler sur les bords.
Décorez avec des noisettes, de la meringue, de la crème pochée... Conservez au frais !
