Bûche de Noël Macaron, chocolat et praliné

LES RECETTES DE LA BISCUITERIE DE PROVENCE

BÛCHE DE NOËL MACARONS,
CHOCOLAT ET PRALINÉ

Préparation
Préparation : 35min - Réfrigération : 7 à 8h
Pour
pour 8 à 10 personnes
Ingrédients

Matériel : Moule à bûche

Pour la composition chocolat noir et praliné:
- 220g de chocolat noir à pâtisser
- 50g de beurre
- 50g de pralin en poudre
- 2 oeufs
- 100g de sucre de canne
- 2 cuill à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger
- le zeste d'un citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 25g de meringue
- 80g de Macarons au chocolat 

Pour la composition chocolat blanc:
- 80g de noisettes
- 140g de chocolat blanc
- 50g de beurre
- 1 oeuf

Pour la croute Macaron:
- 1 étui de Macarons chocolat
- 30g de beurre

Pour la couverture chocolat:
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 10cl de crème liquide entière

La préparation :

La composition chocolat noir et praliné :

Couvrir l'intérieur du moule à bûche de film alimentaire. Faire fondre au bain-marie le chocolat à pâtisser détaillé en morceaux avec le beurre. On doit obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le pralin.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, le rhum ambré ou l'eau de fleur d'oranger, le zeste du citron et la fleur de sel.  

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation à l'aide d'une .

Concasser grossièrement la meringue. Couper en dés les macarons (en 6 morceaux environ chaque petit gâteau).

Verser dans le moule à bûche la mousse chocolat en plusieurs fois, et en alternance, planter dans la préparation les pépites de meringue et les dés de macarons. Enfin, bien aplanir la préparation.

Faire prendre une première fois pendant environ une heure au réfrigérateur.

 

La composition chocolat blanc :

Préparer ensuite la couche chocolat blanc : torréfier à sec dans une petite poêle ou une petite casserole les noisettes. Retirer le maximum de pelures ensuite en enveloppant les noisettes dans un chiffon propre et frottant entre les mains.

Fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les dés de beurre. Y incorporer ensuite l'œuf, les noisettes torréfiées. Mélanger bien. Ajouter la préparation dans le moule à bûche afin de constituer une fine couche. Disposer au frais.

 

La croûte macaron : 

Emietter avec les doigts les macarons avec le beurre coupé en dés au préalable. Couvrir la couche de chocolat blanc de ce crumble Faire prendre au réfrigérateur pour la nuit (au moins 6 heures). 

 

La couverture chocolat et le dressage de la bûche (une demi-heure au moins avant service) :

Fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporer la crème fraîche. Démouler délicatement la bûche sur un plat de service adéquat, puis la couvrir de chocolat à l'aide d'une spatule. Décorer à convenance avec des copeaux de chocolat, des noisettes concassées, de la meringue...

Disposer au frais pendant une quinzaine de minutes avant de couper en parts et servir.

 

 

Astuce : pour encore plus de gourmandise et un bel équilibre des saveurs, cette terrine pourra être servie avec un coulis de fruits rouges (framboises, fraises... ) ou une crème anglaise et des petits fruits.

 

Recette et photo réalisée par Delphine Pocard.

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