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Caviar de tomates confites et guacamole aux croquets

Préparation : 25 minutes

Pour 4 personnes

Le caviar de tomates confites :

  • 120 g de tomates confites à l'huile
  • 100 g de concentré de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuil à soupe de fromage blanc
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 3 à 4 tomates fraîches
  • 1 paquet de croquets AOP Biscuiterie de Provence

La préparation :

Dans le bol d'un mixeur, incorporer les tomates confites, le concentré de tomates, la gousse d'ail épluchée et coupée en 4, le fromage blanc et le piment.

Laver et essuyer les tomates fraîches. Couper un chapeau, puis évider chaque tomate. Ajouter la chair ainsi prélevée dans le bol du robot.

Mixer rapidement le tout afin d'obtenir une crème avec des petits morceaux. Incorporer environ 16 croquets émiettés grossièrement dans la préparation.

C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à remplir les tomates évidées du « caviar » obtenue. Décorer enfin vec des feuilles d'herbes aromatiques, du poivre rose, des dés de tomates fraîches, quelques croquets entiers...

Le guacamole :

  • 2 avocat bien mûrs
  • 3 cuil à soupe de jus de citron
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 4 cuil à soupe de fromage blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 belle pincée de sel non raffiné
  • 1 paquet de croquets Olives de Nyons Biscuiterie de Provence

La préparation :

Couper en deux chaque avocat. Retirer les noyaux Récupérer la chair à l'aide d'une grande cuillère. Réserver les demi-coques.

Dans une assiette, réduire la chair en purée un peu grossière. Ajouter à celle-ci le jus de citron, les feuilles de coriandre finement ciselées, le fromage blanc, la gousse d'ail épluchée et finement émincée.

Enfin, ajouter le piment et le sel à convenance. Goûter pour rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Incorporer à cette préparation environ 16 croquets aux Olives de Nyons émiettés grossièrement.

Remplir les coques d'avocats de ce guacamole. Pour la décoration, planter quelques croquets entiers, ajouter des feuilles de coriandre fraîches, une pincée de poivre rose ou de piment...